人工养殖的中华鲟可以吃，野生中华鲟是民族一级重点保护野生动物，是不能食用的。

中华鲟可以适应各种水温，人工养殖温度为20℃左右，水温对中华鲟生产期和孵化期很重要。

人工养殖中华鲟，不能在偏酸性的水，养殖经过需及时处理水中的垃圾和污染。

一、人工养殖中华鲟能吃吗

1、人工养殖的中华鲟通常都能进行食用，但注意，野生的中华鲟不可食用，而且人工养殖第一代中华鲟不能用来食用，只有在一代养殖成功并产出子二代后才可以进行食用以及出售。中华鲟被称为“水中大熊猫”以及“长江鱼王”，它的体型不仅大且性情威猛，体长能达到5m，体重可达600kg，平常爱吃一些小型的或者行动迟缓的底栖动物，属于肉食性鱼类。

2、中华鲟对水温的适应性很广泛，可以非常快适应各种各样的水温，而且在人工养殖条件下，适宜养殖中华鲟的温度为20°C左右。水温对中华鲟的生长很重要，尤其是在生产期和孵化期。

3、在人工养殖的条件下，一定要确保池塘里面的水有50cm的透明度。中华鲟不可生长在偏酸性的水里面，一定要将水体ph值控制在7.5左右。除此之外还要及时清理中华鲟的粪便和垃圾，防止污染水质，浮游生物的量也要进行控制，否则浮游生物也会导致水质出现污染。

二、中华鲟需要去皮吗

1、中华鲟无需去皮，只需将其皮上的粘膜去掉就行，用稍微烫点的水加入些盐和白醋，把水舀出来用水烫一下鱼皮。

2、接下来再用刀、竹签或洗锅用的干净钢丝球等把鱼皮上的粘膜刮干净即可。